人类拍的植物油

为了改善植物油的品质和营养价值，目前市面上的植物油，会根据国家的食品安全标准和法规，进行如同维生素A、E的添加，以及抗氧化剂的添加以延长植物油的保质期。

AI画的的植物油

根据2023年7月31日，国家食品安全风险评估中心修订后的GB14880修订征求意见《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（草案）再次公开征求意见。

GB14880《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（草案）的编制说明中阐述了植物油中增加维生素D的修订依据：

“ 02.01.01.01植物油中强化量的修订依据：考虑植物油是脂溶性维生素的良好载体，我国居民比较容易缺乏维生素A和维生素D，一般不太缺乏维生素E，其他脂溶性维生素缺乏的风险也较小，专家研讨会建议，在植物油中首选强化维生素A和维生素D，可选择强化维生素E。强化量方面：根据风险评估结果、现行标准批准情况、本底含量、专家建议以及参考国际标准等进行确定。”

GB14880《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》

由上表可知，三类营养素的使用量分别为：

· 维生素A 4000-8000（ug/kg)

· 维生素D 50-100 (ug/kg

· 维生素E 100-180 （mg/kg)

由此，维生素D作为一种人体必需的脂溶性维生素，也是一种重要的食品营养强化剂，对于维护人体骨骼健康非常重要。维生素D3是维生素D最主要的活性形式。有研究表明，维生素D₃的缺乏会增加骨质疏松、软骨病和骨折、肌肉疼痛和无力、免疫力下降、抑郁症和精神障碍等风险。维生素D₃对于神经系统的正常功能的维持尤其不容忽视，缺乏维生素D₃可能导致抑郁症、焦虑症等精神障碍。总之，缺乏维生素D₃会对身体各个系统产生不良影响，因此保持足够的维生素D₃水平对于身体健康非常重要。

维生素D3

但在植物油中添加维生素D₃，需要考虑到维生素D₃的稳定性对于植物油的质量和安全性至关重要。如果维生素D₃不稳定，那么在烹饪或其他处理过程中可能会失去其营养价值。此外，如果植物油中含有过多的氧化产物，也会对人体健康造成危害。

进而为了保证维生素D₃的稳定性并增强植物油的营养价值，有研究表明——

首先，添加维生素E等抗氧化剂可以提高维生素D₃在植物油中的储藏稳定性。

其次，添加维生素D₃可以提高植物油的热稳定性，减少高温加热过程中氧化产物的生成，提高营养素的保留率。

最后，建议在储存和烹饪过程中注意控制温度和时间，以最大程度地保留维生素D₃和其他营养物质。

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参考资料：

［1］尚嘉毅,孙东哲,陈中煜,赵文君,惠菊,王翔宇,初柏君·维生素Ｄ３在食用油中的稳定性及应用研究[J].粮 食 与 食 品 工 业,１６７２－５０２６（２０２２）０４－００１－０５.

［2］国家食品安全风险评估中心. 《食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求》（GB 4806.1-2016[EB/OL].https://www.cfsa.net.cn/spaqbz/spaqgjbz/2023/3863.shtml，2023-04-19.

［3］oilcn油讯.大变化！食用植物油将允许添加维生素D[EB/OL].https://www.cfsa.net.cn/spaqbz/spaqgjbz/2023/3863.shtml，2023-02-10.

［4］GB14880-2012，《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》[S].