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VELP OXITEST油脂氧化稳定性分析仪用于维生素D3在植物油中的氧化稳定性测定及不同抗氧化剂效果比较

发布时间:2024-01-30


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人类拍的植物油

为了改善植物油的品质和营养价值,目前市面上的植物油,会根据国家的食品安全标准和法规,进行如同维生素A、E的添加,以及抗氧化剂的添加以延长植物油的保质期。

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AI画的的植物油

根据2023年7月31日,国家食品安全风险评估中心修订后的GB14880修订征求意见《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》(草案)再次公开征求意见。

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GB14880《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》(草案)的编制说明中阐述了植物油中增加维生素D的修订依据:

“ 02.01.01.01植物油中强化量的修订依据:考虑植物油是脂溶性维生素的良好载体,我国居民比较容易缺乏维生素A和维生素D,一般不太缺乏维生素E,其他脂溶性维生素缺乏的风险也较小,专家研讨会建议,在植物油中首选强化维生素A和维生素D,可选择强化维生素E。强化量方面:根据风险评估结果、现行标准批准情况、本底含量、专家建议以及参考国际标准等进行确定。”

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GB14880《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》

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由上表可知,三类营养素的使用量分别为:

· 维生素A 4000-8000(ug/kg)

· 维生素D 50-100 (ug/kg

· 维生素E 100-180 (mg/kg)

由此,维生素D作为一种人体必需的脂溶性维生素,也是一种重要的食品营养强化剂,对于维护人体骨骼健康非常重要。维生素D3是维生素D最主要的活性形式。有研究表明,维生素D3的缺乏会增加骨质疏松、软骨病和骨折、肌肉疼痛和无力、免疫力下降、抑郁症和精神障碍等风险。维生素D3对于神经系统的正常功能的维持尤其不容忽视,缺乏维生素D3可能导致抑郁症、焦虑症等精神障碍。总之,缺乏维生素D3会对身体各个系统产生不良影响,因此保持足够的维生素D3水平对于身体健康非常重要。

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维生素D3

但在植物油中添加维生素D3,需要考虑到维生素D3的稳定性对于植物油的质量和安全性至关重要。如果维生素D3不稳定,那么在烹饪或其他处理过程中可能会失去其营养价值。此外,如果植物油中含有过多的氧化产物,也会对人体健康造成危害。

进而为了保证维生素D3的稳定性并增强植物油的营养价值,有研究表明——

首先,添加维生素E等抗氧化剂可以提高维生素D3在植物油中的储藏稳定性。

其次,添加维生素D3可以提高植物油的热稳定性,减少高温加热过程中氧化产物的生成,提高营养素的保留率。

最后,建议在储存和烹饪过程中注意控制温度和时间,以最大程度地保留维生素D3和其他营养物质。

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VELP  OXITEST油脂氧化稳定性分析仪采用国际通用的OXITEST方法,可用于评估抗氧化添加剂对植物油储藏稳定性的影响以及维生素D3对植物油热稳定性和储藏稳定性的影响,助力我国植物油行业发展。

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OXITEST 专为对脂肪氧化稳定性分析有兴趣的研发和质量控制的实验室设计。可以同时测量两个独立的钛反应仓在恒定温度下氧的绝对压力变化,并可进一步扩展将多达4个仪器连接到同一台PC上,从而允许同时分析多达8个样品。

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OXITEST通过PC完全由功能强大的OXISoft软件控制,在配方比较中,可以做到在相同条件下,需要哪些成分才能创造出最稳定的成品配方,并通过对结果的比较,OXISoft将能够自动识别出较高IP即用于比较不同抗氧化剂的效果以及维生素D3对植物油热稳定性和储藏稳定性在不同条件下的影响。

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参考资料:

[1]尚嘉毅,孙东哲,陈中煜,赵文君,惠菊,王翔宇,初柏君·维生素D3在食用油中的稳定性及应用研究[J].粮 食 与 食 品 工 业,1672-5026(2022)04-001-05.

[2]国家食品安全风险评估中心. 《食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求》(GB 4806.1-2016[EB/OL].https://www.cfsa.net.cn/spaqbz/spaqgjbz/2023/3863.shtml,2023-04-19.

[3]oilcn油讯.大变化!食用植物油将允许添加维生素D[EB/OL].https://www.cfsa.net.cn/spaqbz/spaqgjbz/2023/3863.shtml,2023-02-10.

[4]GB14880-2012,《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》[S].




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